Les 130 hectares de vigne sont récoltés manuellement pour nos grands crus.

Le développement et la mise en place d'une sélection parcellaire avec tri manuel des raisins ont été instauré pour élaborer trois cuvées haut de gamme en Côtes du Roussillon Villages. Les cépages blancs subissent une courte macération pelliculaire, suivie d'un pressurage pneumatique, et d'un débourbage. Les fermentations sont thermo-régulées, jusqu'à la fin ou bien jusqu'au point de mutage. Les cépages rouges sont égrappés, foulés et soumis à de longues macérations traditionnelles thermo-régulées, jusqu'à la fin de leur fermentation ou bien jusqu'à leur point de mutage pour les Rivesaltes. Chaque cépage est vinifié séparément, pour être assemblé en fin de vinification.

     
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